Reineta con verduras asadas by Carola Correa

Esta receta es de Carola Correa quien señala :"¡Esta receta me encanta! Es sencilla, rápida y una rica manera de comer pescado, recomendado consumirlo un par de veces por semana". 

Ingredientes

• 1 pimentón rojo
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• ½ taza de vino blanco
• 2 filetes de reineta
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de queso parmesano fresco
• Sal y pimienta 

Preparación

En una budinera con un poco de oliva poner los pimentones en juliana, las berenjenas en juliana y la cebolla pluma.

Rociar con aceite de oliva y condimentar con sal, pimienta y orégano.

Hornear 15 minutos, retirar del horno.

Verter el vino, revolver y distribuir el pescado sobre las verduras.

Condimentar con sal y pimienta y encima la albahaca , el queso y aceite de oliva.

Hornear 10 minutos más o hasta que el pescado esté listo.

Acompañar con puré de arvejitas y cascarita de naranja.